カテゴリ:焼き立てパン( 6 )

イングリッシュ ティン ブレッド

11月も中を過ぎたけど あたたかくて過ごしやすい乗鞍高原です。
冬支度や館内のメンテナンスも こつこつと片付いていきます^^

冬支度やメンテナンスしながら 時間をみて 本を読んだり
編み物をしたり 大好きな焼き立てパンを焼いたりして
静かな山暮らしも 楽しんでいます。

今日は先日 起したホシノ天然酵母の発酵力が元気なうちに
フランスパン専用粉で 食パンの仲間 
”イングリッシュ ティン ブレッド”を初めて焼きました。

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一次発酵に約12時間かかるので
前夜に材料をこねて ボールに入れておきます。

一次発酵した生地を山食パンのように分割しないで
2次発酵 焼成の前に 真ん中に切れ目を入れて
細く切ったバターをのせて 焼きあげます。

スチームを少し入れて 約30分で焼きあがりました。
バターをのせて焼くので 焼き立てパンの香ばしい香りがいっそう強くなるのですね001.gif
今 粗熱をとっているところです。

今回の反省は 切込みを深く入れ過ぎたこと、と
切れ目にのせるバターをちょっと多めにのせてしまったので
見た目がちょっといびつになったのではないかと思っています。
それとも 余っていたフランスパン粉ではなく
いつもの強力粉だったら?
食べ終わったら かっこいいイングリッシュティンブレッドを完成させたいので
いつか 挑戦したいと思います。
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by southcol | 2011-11-18 12:44 | 焼き立てパン

ホシノ天然酵母でイギリス山形食パン 焼きました

グリーンシーズンには 大勢のお客様にご利用いただき
ありがとうございました。
サウスコルでは、11月6日からスキーシーズンに向けて
館内のメンテナンスのため休館しております。

例年に比べて 暖かい日が続いているので
温泉の工事や、館内の掃除、自転車やテニスのネットをしまったり
薪ストーブ用の薪をしまったり 毎日 冬支度が続いています。

その合間をぬって 先日起したホシノ天然酵母を使って
イギリス山形食パンを焼きました001.gif

天然酵母でのパン生地の一次発酵は
約12時間かかるので、翌日の計画を見ながらなので
やっと実現しました。

オーブンに入れるまでは気長にほかの作業をしながらのパン作りで
やっとオーブンに入れたのはお昼すぎてからです。

うれしくて 何度もオーブンの窓からのぞいてみました。
焼き上がりの時間が近付くと
パンの香ばしい香りが^^


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焼きあがったパンの山になっている横の部分が
大きく伸び焼きあがった時は 合格だとパンの本にあったので
今日はうまく焼けたと思います。
久しぶりに 自宅の夕食は
焼き立て山食パン、
ず~っと食べたかった「厚切りトースト」にしようと思います001.gif

ちなみに パン生地を型に入れて フタをして焼くと
四角い食パン(プルマン)になります。

昨日は仕事の合間のおやつ用に ココアクッキーをたくさん焼きました001.gif
食べたいものをいろいろ作る時間が持てるのは
幸せなことですね
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by southcol | 2011-11-12 13:51 | 焼き立てパン

ベーグル 焼きました。リベンジです。

ベーグルに また挑戦しました。
表面がつるっと きれいに仕上がるための方法を考えてみました。

・成形の時 パン生地の空気をていねいにぬくこと
・仕上げ発酵のあと 熱湯にくぐらした後の
 パン生地の温度を下げない(全部のベーグルを熱湯にくぐらせる作業が終わるまでオーブンにいれ ておく )

そして 焼きあがったのが 今日のベーグルです003.gif

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工程の工夫が合っていたのか
表面がきれいに仕上がっていましたので
とても うれしかったですヨ003.gif
半分は表面が美しく 半分は ごつごつした感じが少し残りました。
でも だいたい コツをつかんだ感じがします。

ベーグルには油脂もほとんど入りませんし
卵も使わないパンなのに おいしくて カロリーも安心ですね。

今週もお客様の朝食にご用意できそうです^^

これからも 時間の許す限り
うまく焼けるようになるまで こつこつ 工夫を重ねていきます001.gif
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by southcol | 2011-07-02 17:19 | 焼き立てパン

焼き立て ベーグル 再挑戦

おいしい ベーグルを焼きたいと
今日 再チャレンジしました001.gif

前回 焼いた時の反省を踏まえて
・強力粉 イーグル に変えてみました(ベーグルに合っているかは不明)
・仕上げ発酵の時に 仕上がりがきれいになるのを確認する
・パン生地を熱湯にくぐらせる時間を時間をちょっと変更した

ドーナツ型にきれいな形に整えるのが 難しいなあと思います。


以下 本日の焼き立て ベーグル001.gif

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焼き上がりのよいのを 選んで 撮ってみましたが
前回よりも どれもいい感じに焼けたので とってもうれしいです003.gif
 これは あしたの朝食にお出しできると思います! 
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by southcol | 2011-06-23 11:14 | 焼き立てパン

自宅用 朝食パン ベーグル

今日は宿泊のお客様がいらっしゃらないので
自家用朝食パンににベーグルを焼きました。

前回の反省点
・強力粉はフランスパン用の粉を使用する
・仕上げ発酵後の生地は 片面1分ずつ 湯に通す
の2点をふまえて、焼いたのが 今回のベーグルです。

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仕上げ発酵後の湯通しを何回か繰り返していくうちに
最初の生地の表面がデコボコしてくるのです008.gif
オーブンに入れる直前の生地は表面がつるっとしているので
その時間差が原因でしょうか?
むずかしいです008.gif

1日置いた方が パンの風味も かみごたえも強くなるので
今 焼きたてのベーグルの粗熱をとっているところです。
形は悪くても、手焼きパンはやっぱりあしたが楽しみになりますね003.gif
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by southcol | 2011-06-15 15:26 | 焼き立てパン

バターロールと白パン焼いています

サウスコルの朝食では自家製のバターロールと白パンをご用意しています。

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バターロールは ペンション開業当時から焼き続けています。
おいしいバターをたっぷり使って ほんのり甘く焼きあげていますので
定番のパン。というイメージを破って とても好評です001.gif

白パンは アルプスの少女 ハイジに登場する白パンをイメージして10年以上前から
焼き始めました。
ふんわり やわらかでくせのないパンなので バターやジャムによく合います。

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その他に ブロートヒューゲルというパン屋さんに注文して
ハード系のパン カイザーセンメルを焼いてもらっていますので
朝食パンは3種類が楽しめます。

ときどき お客様が 朝食のサラダをはさんで サンドイッチにして
召し上がっているのもとってもいいアイデアだと思います045.gif
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by southcol | 2011-06-10 11:29 | 焼き立てパン


国立公園内の山岳地帯 乗鞍高原での暮らしをつづります


by southcol

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